偶遇的铜锅涮肉馆儿

saundy

我觉着把卤煮的地位贬得很低不太合适，那把铜锅涮肉的地位抬得太高也不合适——虽说它是不多的，能代表北京美食的东西。

我小时候，院儿里几乎每家都有个铜锅，一到冬天这些铜锅就忙碌起来了。倒上清水，切葱姜放进去，这就是铜锅涮肉的汤底，干干净净清清亮亮，有点大道至简那么个感觉。

引火一般用旧报纸，把点着的报纸塞进去，里边儿是已经放好的半口袋碳。北京的冬天很干燥，碳特别好点，不一会儿铜锅上边的开口就能看见窜出来的火苗。

自家吃没有外边师傅切肉的手艺，就买切好的冻羊肉片儿，一卷一卷的在盘子里摆整齐。羊肉跟牛肉都得来点，围着铜锅摆上一圈，是我最期待的一座座肉山。

现在在家做铜锅涮肉的可能已经没有了，都是去外边儿吃。北京有不少名店，比如裕德孚、南门儿、仁和之类的。这些店饭点儿去都是人满为患，不等个俩小时吃不上。

也有一些店打着铜锅的幌子，其实下边用的是煤气灶或者电磁炉，根本不是碳。这可就有点坑人了。

我跟哥们儿本来计划吃仁和，结果没开，就在附近随便找了一家铜锅涮肉，东北人开的。你别看店不大，用的还正经是碳火，手切羊肉也能倒盘儿不撒，现炸的辣椒油香极了。

“大姐，点餐。”
“没看见就在那边摆着呢么？自己画！”
“大姐，点完了。您慢慢上着我们不急。”

结果十分钟不到菜上齐了。

“大姐咱们上菜真快啊。”
“赶上你这样懂事儿的我就给你上快点。”
“得嘞，我算懂事儿的。”

还有那个破了边儿的碗，熟悉的感觉这不就回来了。

畅响老北京碳火铜锅涮肉
北京市丰台区蒲安西里1号

goodkinner

这家伙怎么出来的？该回去吃药了

沙漠猎人

很期待啊